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臊子面的做法是什么?陕西臊子面培训哪家好?

时间:2021-03-08作者:金科小吃培训浏览次数:

  •      臊子面是中国陕西省特色传统面食、著名西府小吃,以宝鸡的岐山臊子面最为正宗。在陕西关中平原及甘肃陇东等地方流行。


         臊子面历史悠久,其中含有配菜比如豆腐,鸡蛋等,做法简单。臊子就是肉丁的意思。对于陕西人来说,臊子面的配色尤为重要,黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗、白色的豆腐等材料,既好看又好吃。

    臊子面做法

         品种多达数十种,以面:薄、筋、光,汤:煎、稀、汪,味道:酸、辣、香为特色,吃口柔韧滑爽,其中以岐山臊子面享誉最盛。臊子面的特点是面条细长,厚薄均匀,臊子鲜香,面汤油光红润,味鲜香浑厚而不腻。而岐山臊子面乡土风味尤为浓厚,以酸辣著称。岐山面要求宽汤,即汤多面少,并突出酸辣味。所谓煎、汪即面条要热得烫嘴、油要多,才能体现此面的特色。做法相对于其他面食有点复杂,郑州金科为大家推出了简单家常的做法,可以在家尝试着做做:


         主料

         五花肉500g、手工面条300g


         辅料

         油适量、豆腐适量、胡萝卜适量、土豆适量、芹菜适量、土鸡蛋适量、蒜苗适量、茴香适量、桂皮少许、大料适量、岐山香醋适量、油泼辣子适量、酱油少许、料酒适量

    臊子面

         臊子面做法
         1.准备适量的猪肉,最好是后腿肉比较好一点,要肥肉和瘦肉成1:1的比例。
         2.把准备好的猪肉用刀切成丁备用。
         3.取电饼铛,插上电源,然后加点油进去。
         4.把准备好的鸡蛋打散,倒进电饼铛中,摊成鸡蛋饼。
         5.取炒锅,上锅热油,等油热了加入调料爆香。
         6.然后加入肉丁一起翻炒。
         7.在加入自制的油泼辣子翻炒,再加入生抽、料酒、酱油等,继续翻炒。
         8.最后加上岐山香醋,这个最主要的是醋,一定要多加点,加入盐等调味料,就可以出锅了。
         9.锅底留底油,把准备好的土豆、芹菜、胡萝卜丁倒进去翻炒,翻炒片刻,加入适量的清水,一同煮。
         10.在把刚才摊的鸡蛋饼也切成小丁,蒜苗切碎。
         11.汤煮的差不多了,再加上适量的香醋。
         12.最后把刚才做好的肉臊子加进去。
         13.上锅烧水,等水开了,加入准备好的手工面条煮,面条煮好,捞出来盛在碗里,吃这个面时,面要少一点。

         14.在浇上刚才做好的汤菜,在放点肉臊子进去,撒上蒜苗就可以了。


    如果商用开店,还是建议到专业的小吃培训学校学习,因为家庭版跟商用版的还是有味道跟做法上面的差别的。



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